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亚洲普京·腌咸鱼时,只加盐腌是错误的!妈妈用了30年老方法,又香又入味

发布时间:2020-01-11 16:30:06 | 人气: 2518

亚洲普京·腌咸鱼时,只加盐腌是错误的!妈妈用了30年老方法,又香又入味

亚洲普京,适逢周日,正赶上我们休息,所以早市一定要逛一逛,买一些好吃的犒劳犒劳自己,一进市场,我变被眼前的景象惊呆了,只见卖鱼的摊位上到处都挂着腌制的咸鱼,原来已经到了腌制咸鱼的季节。

说到咸鱼,有个成语您一定很熟悉,那就是“咸鱼翻身”,寓意人处于困境,一下子否极泰来,出现好转。加工咸鱼一般有两种方式,一种是制作时先将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,肉质松软,咸中带香,这一过程叫梅香咸鱼;另外一种制作方式是将鲜鱼无需发酵,直接腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而香,这一过程被叫做实肉咸鱼,我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼,说白了就是直接腌制。

说到腌咸鱼,那妈妈可是此间高手,方圆几百里无人能及,妈妈腌咸鱼是用了几十年的老方法,虽然方法老但是却实用,一个月保准能腌出鱼油,香气扑鼻。而在现实生活中,很多人腌咸鱼时,不是把鱼腌臭了,就是腌出的鱼没有香味,其实腌咸鱼时,只加盐腌是错误的!妈妈用了30年老方法,又香又入味,今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家,不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制!

首先,我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼,这种鱼的刺要比鲅鱼多,吃起来腥味也比较大,大师腌制出来吃却特别的香,最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。

第二:调一个腌料:主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材,那就是香椿,把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀,加香椿腌制出的咸鱼不腥,易出鱼油,最重要一点有一股子特殊的香味。第三:我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚,而是鲜鱼直接腌制,从背部片开,不要片断,然后把腌料均匀的抹在鱼身上,一定要均匀,码在一个盆子里,每天翻一遍,耐心的等3天,这样做的目的是使其充分的入味,所以说腌制咸鱼时,最忌直接晒,要码在盆子里腌制3天,这样做咸鱼能出鱼油,香气扑鼻。

第四:3天后,取出腌好的鱼挂在阴凉通风处,阴干,注意不要直接让鱼直接晒到太阳,最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了,不要太干没否则让口感会硬,如果风干的太软,口感也不会好。

腌咸鱼的三大诀窍:

诀窍一:腌咸鱼时,需要加适量的花椒、小茴香和香椿,小茴香具有增香祛异的作用,花椒具有增香杀菌的作用,而香椿不但可以去腥增香,而且还使咸鱼易出油,将这3种香料放入到咸鱼中,能使腌出来的咸鱼更香更入味!

诀窍二:腌咸鱼时,盐的比例相当的重要,一斤鲜鱼需要加20克盐,目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细,不能凭感觉,只有你认真了,才能得到认真的回报,回馈给你以美味。

诀窍三:腌咸鱼时,不用去内脏,不要洗,因为鱼洗后会有细菌和病毒,这样不仅会导致鱼变臭,而且还会使腌好的鱼肉不香!腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。

腌咸鱼时,只加盐腌是错误的!妈妈用了30年老方法,又香又入味!今天把这个方法分享给大家,说难也不难,说简单也不简单,只要记住3个诀窍,腌制咸鱼时,最忌直接晒,多加这一步,那就是腌制3天,每天翻腾一次,咸鱼能出鱼油,香气扑鼻,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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